Surica – tradičný kvasený bylinkový nápoj Elixír zdravia z dávnych čias

Základný popis surice

Surica je osviežujúci, jemne kyslastý a perlivý nápoj s bylinkovou chuťou. Vzniká fermentáciou (kvasením) vody, sladidla (cukor alebo med) a liečivých rastlín. Výsledkom je nápoj bohatý na probiotiká, enzýmy, vitamíny skupiny B a antioxidanty. Podobá sa domácej limonáde, ale má hlbšiu chuť a vyššiu výživovú hodnotu.

Historický vznik a vývoj nápoja SURICA

Surica je tradičný fermentovaný nápoj slovanského pôvodu, známy predovšetkým v niektorých oblastiach Slovenska, Česka, Poľska, Ukrajiny a Ruska. Ide o nápoj pripravovaný z vody, liečivých bylín, cukru alebo medu a často aj z kvásku či iného štartéra fermentácie. Názov „surica“ sa môže miestne meniť – v niektorých regiónoch sa označuje ako „bylinková limonáda“, „bylinková kvasa“ alebo jednoducho „letný kvas“.

V minulosti sa pripravovala najmä na jar a začiatkom leta ako osviežujúci nápoj plný života a minerálov, keď ešte nebola dostupná čerstvá zelenina. Slúžila ako posilňujúci nápoj po zime a tiež ako rituálny nápoj pri jarných obradoch, ktoré vítali nový život.

Základné zloženie surice

• Voda – najlepšie pramenitá alebo filtrovaná

• Cukor alebo med – na výživu kvasných mikroorganizmov

• Kvások alebo fermentačný štartér – napr. kvások z ražnej múky, srvátka, kúsky chleba, kombucha, kvasnice alebo len prirodzené divoké kvasenie

• Liečivé byliny – podľa sezóny a účelu

• Citrón alebo iný kyslý prvok – voliteľné, pre lepšiu chuť a ochranu proti zlým baktériám

Podrobný recept na suricu

Ingrediencie (na 3 litre nápoja):

• 3 litre vody (pramenitej alebo prevarenej a vychladnutej)

• 6–10 lyžíc sušených alebo 1-2 hrste čerstvých bylín (viď nižšie)

• 3–5 lyžíc cukru alebo 2–3 lyžice medu (v závislosti od sladkosti)

• 1 plátok citróna alebo šťava z ½ citróna alebo pomaranča alebo aj aj

• 1–2 lyžice fermentačného štartéra (kvások, srvátka, kvasnice, zázvor) alebo žiadny, ak chcete použiť spontánne kvasenie

Postup:

1. Do čistej sklenenej nádoby vložte bylinky (čerstvé alebo sušené, ale ja tento nápoj rada robím z čerstvých bylín a v zimnom období samozrejme využívam dostupné rastliny – ihličie, nádchovník, šípky, mrazené ovocie… ).

Kto môže suricu užívať?

• Dospelí a deti od cca 3 rokov – s opatrnosťou v prípade alergií na bylinky

• Starší ľudia – pre zlepšenie trávenia a vitality

• Tehotné a dojčiace ženy – podľa výberu vhodných bylín (napr. medovka, mäta, žihľava v malom množstve)

• Ľudia po chorobe alebo oslabení – ako rekonvalescenčný nápoj

• Nevhodné pre ľudí s histamínovou intoleranciou, pri aktívnych žalúdočných vredoch alebo alergiách na konkrétne byliny

• Pri výrobe s kváskom je potrebné dbať na citlivosť na lepok

Skladovanie a trvanlivosť

• Po preliatí do fliaš a uchovaní v chladničke vydrží 5–7 dní

• Môže sa jemne dosycovať, preto je vhodné fľaše neplniť po okraj

• Ak fermentácia prebehla správne, surica má príjemnú vôňu, jemne kyslastú a osviežujúcu chuť

Tu sú 4 podrobné varianty receptu na suricu podľa zámeru – každá vytvorená s láskou k tradícii, rešpektom k bylinkám a prepojením so starými ženskými rituálmi. Každá verzia je zároveň malým obradom – láskavým pozvaním k starostlivosti o svoje telo a dušu.

1. Detoxikačná surica – „Jarný dych zeme“

Zámer:

Očistiť telo od toxínov, posilniť činnosť pečene, obličiek a lymfy, oživiť trávenie po zime.

Byliny:

• Žihľava (čistí krv, podporuje obličky)

• Púpavový list a kvet (stimuluje pečeň a žlčník)

• Sedmokráska (čistí lymfu, podporuje kožu)

• Mäta (na osvieženie a lepšiu chuť)

Ingrediencie na 3 l:

• 3 l vody

• 1 hrsť čerstvých žihľavových výhonkov

• 5–7 čerstvých púpavových listov a pár kvetov

• Hrsť sedmokrásky

• 5 listov mäty

• 4–5 lyžíc cukru (alebo 3 lyžice medu po ochladení)

• 1 lyžica kvásku alebo srvátky

• Plátok citróna

Postup:

1. Zalej bylinky 1 litrom horúcej vody (cca 60 °C) a nechaj vychladnúť na izbovú teplotu.

2. Prilej zvyšnú vodu (studenú), pridaj cukor (med) a premiešaj.

3. Pridaj kvások alebo srvátku a citrón.

4. Nechaj fermentovať 2–3 dni na slnku alebo  na teplom mieste, zakryté gázou.

5. Po prekvasení prelej do fliaš, nechaj ešte pár ní odpočívať a skladuj v chladničke.

Účinky:

• Očista krvi, lymfy a pečene

• Jemné odvodnenie (diuretické účinky)

• Podpora črevnej mikroflóry

Užívanie:

• 1 pohár ráno nalačno ako očistný rituál

• Počas dňa po dúškoch, do max. 500 ml denne

• 5–7 dní v kúre, potom prestávka

2. Harmonizačná šurica – „Bylinková rovnováha“

Zámer:

Upokojiť, vyrovnať emócie, podporiť trávenie a činnosť sleziny, posilniť ženský cyklus.

Byliny:

• Medovka (ukľudňuje nervy, harmonizuje hormóny)

• Materina dúška (spojenie tela a duše, antiseptická)

• Rebríček (regulácia menštruačného cyklu, trávenie)

• Lipový kvet (jemné prehriatie, srdce a harmónia)

Ingrediencie na 3 l:

• 3 l vody

• 1 lyžica  sušenej medovky alebo malá hrať čerstvej

• 1 lyžica sušenej dúšky alebo malá hrať čerstvej

• 1 lyžica lipového kvetu alebo malá hrať čerstvej

• 1 lyžička kvetu z rebríčka alebo malá hrať čerstvej

• 3–4 lyžice cukru alebo medu

• 1 lyžica kvásku alebo kúsok chleba bez konzervantov

• Citrónová šťava (1 ČL)

Postup:

1. Zalej bylinky 1 litrom vody (cca 70–80 °C), nechaj vychladnúť na izbovú teplotu.

2. Pridaj zvyšnú vodu, sladidlo, štartér a citrón.

3. Nechaj fermentovať 2-3 dni, na slnku alebo v teple, premiešavaj denne drevenou varechou.

4. Po zakvasení preceď, fľaškuj, nechaj ešte dozrieť a potom uchovávaj v chlade.

Účinky:

• Upokojuje nervový systém

• Upravuje trávenie a podporuje činnosť sleziny

• Jemne reguluje hormonálnu rovnováhu

Užívanie:

• 1 pohár večer alebo po náročnom dni

• Počas PMS alebo menštruačného obdobia denne 1–2 poháre

• Deti a starší: 100–150 ml denne

3. Posilňujúca šurica – „Zelený elixír sily“

Zámer:

Dodať telu živiny, posilniť imunitu, energiu a vitalitu, vhodná pri vyčerpaní alebo rekonvalescencii.

Byliny:

• Pŕhľava (železo, minerály)

• Yzop (bronchy, imunita)

• Šalvia (adaptogénne účinky)

• Kostihojový list (mladý) – len v malom množstve kvôli obsahu alkaloidov

• Rozmarín – cirkulácia, mozog

Ingrediencie na 3 l:

• 3 l vody

• 1 lyžica žihľavy alebo pár stoniek čerstvej

• 1 lyžička šalvie alebo pár stoniek čerstvej

• ½ lyžičky rozmarínu alebo pár stoniek čerstvej

• ½ lyžičky yzopu alebo pár stoniek čerstvej

• ½ čajovej lyžičky kostihoja (alebo ho vynechaj)

• 5–6 lyžíc cukru alebo 3 lyžice medu

• Kvások alebo kvasnice

• Plátok citróna

Postup:

Ako pri predchádzajúcich – lúhuj, sceď, pridaj zvyšok, fermentuj.

Účinky:

• Posilnenie imunity, krvi a vitality

• Zlepšenie prekrvenia, činnosti mozgu

• Prevencia jarného únavového syndrómu

Užívanie:

• 1–2 poháre denne počas vyčerpania alebo oslabenia

• Maximálne 5 dní po sebe, potom pauza

• Neodporúča sa počas tehotenstva (yzop, šalvia, kostihoj)

4. Bylinková šurica LUNY – „Elixír novej cesty“

Zámer:

Vytvorená ako rituálny nápoj pre Nov a Spln – podporuje ženskú intuíciu, očistu duše, zámery a vnútorné videnie.

Byliny:

• Levanduľa (očista, tretie oko, spánok)

• Ružový kvet (srdce, láska, ženskosť)

• Alchemilka (ženské lono, cyklickosť)

• Mäta (otvára dych a cestu)

• Medovka (harmónia a pokoj)

Ingrediencie na 2 l (menšie množstvo, rituálne):

• 2 l vody

• 1 ČL levandule alebo malá hrsť čerstvých kvetov

• 1 ČL alchemilky alebo pár stoniek čerstvej

• 1 ČL okvetných lístkov ruže alebo malá hrsť čerstvých okvetných lístkov ruže

• 1 ČL medovky alebo pár stoniek čerstvej

• 1 ČL mäty alebo pár stoniek čerstvej

• 2 lyžice cukru alebo 1 lyžica medu

• Kvások (1 ČL kvásku alebo srvátky)

• Citrónová šťava alebo pár okvetných lupienkov citrónovníka (voliteľné)

Postup:

Lúhuj ako čaj, vychlaď, zmiešaj, nechaj kvasiť 2–3 dni. Jemne perlivý, nežný nápoj.

Účinky:

• Podpora intuície a meditácie

• Jemná hormonálna rovnováha

• Utišuje nervy, otvára srdce

• Vhodné na rituály nového cyklu, ženské kruhy, oslavy cyklu

Rituálne užívanie:

• Na NOV: 1 pohár nalačno – pri zapísaní zámerov alebo meditácii

• Na SPLN: 1 pohár večer pri uvoľnení a púšťaní starého

• Ideálna do kruhu žien alebo ako súčasť osobného mesačného rituálu

• Deti: 50–100 ml pri rituáloch spánku (bez levandule pre malé deti)

Záver: elixír tradície a zdravia

Surica je krásny príklad toho, ako môžeme oživiť staré tradície a prepojiť ich s dnešnými potrebami. V čase, keď sa vraciame k prírode a hľadáme spôsoby, ako si prirodzene podporiť zdravie, sa surica stáva nielen chutným nápojom, ale aj hlbokým rituálom. Jej výroba je jednoduchá, ale proces fermentácie nás učí trpezlivosti, dôvere a spolupráci s prírodnými silami.